Naar verluidt, dateren de eerste geschriften, opgesteld door een monnik, over het maken van Schotse whisky uit het jaar 1494. Door Ierse monniken zou de (whisky)destillatie al veel eerder zijn overgenomen van de Arabieren, die de alcohol voor andere doeleinden zouden hebben gebruikt dan het te drinken (ze zullen nooit geweten hebben wat ze misten...)
Wat zekerder is dan de oorsprong van whisky, is dat het stoken van whisky vroeger een 'vrijetijds' bezigheid was van veel boeren, waarmee ze in het winterseizoen toch iets konden bijverdienen. En bij velen groeide een dergelijke hobby/bijverdienste uit tot een dagtaak.
Er zijn tijden geweest dat alleen al Schotland meer dan zo'n 40.000!!! whiskydistilleerderijen telde....
In 1644 kwam er een echter een wet die accijnsheffing op alcoholische dranken mogelijk maakte. In 1707, werden, onder engelse wetgeving, de accijnzen geheven door de zogenaamde 'excisemen' die door engelse soldaten, de 'redcoats' werden begeleid. Je begrijpt dat het innen van de belastingen een tamelijk hachelijke onderneming was, naast het feit dat veel van de illegale stokerijen ver van de bewoonde wereld en destijds moeilijk bereikbare Schotse Hooglanden waren gelegen.
In deze tijd slonk de populariteit van whisky en werd er meer wijn en cognac dan whisky gedronken.
Pas in 1823 werd het stoken van whisky door een nieuwe wet legaal. Hiervoor kon men dan een vergunning aanschaffen en de eerste distilleerderij die een vergunning kreeg was de bekende 'Glenn Livet' in 1824, daarna volgden andere, zoals onder andere 'Cardhu' en 'Old Fettercairn'. Veel van deze stokerijen bestaan tegenwoordig nog steeds!
Het jaar 1863 was een rampjaar voor Frankrijk. Er brak een ziekte uit die het meeste van de wijnproductie stillegde. Hiervan konden vervolgens wel diverse distilleerderijen profiteren. Whisky werd weer populairder. De distilleerderij 'The Balvenie' is een voorbeeld van een bedrijf dat van deze natuurramp kon groeien. (bestaat overigens ook nog steeds!)
| 1494 | Eerste verwijzing naar het maken van whisky | |
| 1505 | Het gilde van Surgeon Barbers in Edinburgh krijgt het alleenrecht op het destilleren en verkopen van whisky | |
| 1577 | Raphael Holinshead schrijft zijn “Chronieken van Engeland, Schottland en Ierland”; prijst de waarde van de Uisge Beatha | |
| 1590 | De eerste schriftelijke bewijs van whisky uitvoer naar Ierland | |
| 1608 | Bushmills distilleerderij ( Noord Ierland) verwerft een vergunning | |
| 1627 | Robert Haig richt zijn distilleerderij op | |
| 1644 | Eerste belasting op het maken van whisky door het schotse Parlement | |
| 1675 | Robert Boyle beschrijft zijn eerste watermeter | |
| 1688 | Eerste belasting op de sterkte van alcoholische dranken | |
| 1689 | Partizanen van James ll branden Ferintosh distilleerderij af | |
| 1751 | Gilcomston distilleerderij (Aberdeen) opgericht | |
| 1757 | Kilbeggan distilleerderij gebouwd in Ierland | |
| 1775 | Glenturret distilleerderij opgericht | |
| 1779 | Justerini & Justerini verkopen whisky in London | |
| 1779 | Bowmore distilleerderij opgericht | |
| 1784 | John Jameson (Dublin) begint te distilleren | |
| 1786 | Strathisla distilleerderij opgericht | |
| 1794 | Bridge of Don distilleerderij gebouwd | |
| 1795 | Tobermory distilleerderij in Mull opgericht | |
| 1798 | Highland Park, Ardbeg en Glen Garioch beginnen te distilleren | |
| 1810 | Glenburgie distilleerderij opgericht | |
| 1816 | Sikes watermeter aangenomen | 1816 | Laphroaig distilleerderij opgericht |
| 1817 | Teaninich, Duntocher en Lagavulin distilleerderijen geopend | |
| 1823 | Vergunning verkrijgbaar | |
| 1824 | Glenlivet krijgt haar vergunning | |
| 1825 | Edradour, de kleinste distilleerderij in Schottland, opgericht | |
| 1826 | Patent aan Robert Stein toegekend voor de ‘continue distillatie’ still ; James Allardes van Glendronach krijgt zijn vergunning | |
| 1830 | William Teacher opent zijn eerste kruidenwinkel | |
| 1837 | Lagg distilleerderij (Arran) opgericht | |
| 1839 | Chivas Dynastie opgericht | |
| 1844 | Glenfarclas distilleerderij geopend | |
| 1851 | Dailuaine distilleerderij opgericht | |
| 1789 | Black Bottle gelanceert | |
| 1882 | Sanderson lanceert VAT 69 | |
| 1886 | Glenfiddich distilleerderij opgericht | |
| 1892 | Balvenie distilleerderij geopend | |
| 1894 | Famous Grouse verschijnt voor de eerste keer | |
| 1896 | Dufftown distilleerderij geopend | |
| 1897 | Tomatin en Dalwhinnie distilleerderijen opgericht | |
| 1898 | De Blending maatschappij Pattisons gaat failliet en veel distilleerderijen moeten sluiten | |
| 1909 | Johnny Walker Red Label gelanceert | |
| 1913 | Teacher's lanceert zijn nieuwe kurk | |
| 1936 | Hiram Walker koopt Ballantine's | |
| 1941 | S.S. Politician, een vrachtschip geladen met whisky, zinkt in de omgeving van Eriskay | |
| 1949 | Tullibardine distilleerderij herbouwd | |
| 1959 | Tormore, de eerste schottische distilleerderij in de 20e eeuw opgericht; Einde van de rantsoenering van whisky in Groot Brittanië | |
| 1966 | Deanston distilleerderij in een voormalige katoenfabriek geopend (Bouwmeester: Richard Arkwright) | |
| 1990 | Drumguish distilleerderij produceert haar eerste spirit | |
| 1994 | 500e verjaardag van de productie van whisky in Schotland | |
| 1994 | Arran distilleerderij opgericht | |
| 2005 | Whiskyclub Fulldram Opgericht |